レストラン ツシミ TSU・ SHI・ MI (フレンチ/駒場/東京)

野菜が主役の一皿「農園」は60種の野菜が一つ一つ料理法を変えて調理されている

ディナーに出てくる料理の材料の種類はいったいどのくらいでしょうか?きっと誰一人正確に数えられる人はいないはず。なぜなら、ここツシミではハンパない種類の料理を作り上げているその材料もまたハンパない種類だから。
野菜を中心にした創作フレンチの店ツシミで供される料理は、どれもが抜群の創造性を持ち、美しく美味しく、どんどん深みにはまって気が付くと4時間経っていた、というのが実際の体験でした。料理を作ることがきっと大好きすぎて、すべての情熱を捧げているようなシェフに違いない、と私は確信しました。

「農園NOEN」と呼ばれるスペシャリテの大皿には、60種類の小さな野菜が円状に盛り付けられています。まさに野菜が主役。狂喜乱舞する小さな巨人たち、とメニューに書かれているように、それぞれの野菜の個性を最大限に生かして旨味を出しているのが、どれだけ手間暇かけて作ったんだろう??と半ば呆れてしまいます。
2018年から8ヶ月ほど病気療養されたという都志見シェフは、健康のため必要な食生活の重要性を再認識して、ガストロノミーと健康をキーワードに、新たにメニューを考えてこられたそうです。

森に迷い込んで拾って来たようなストーリーを感じるデザートにも嬉しくなる

同じく私も病後の療養のためにお酒が飲めなかった時期に訪れ、ワインのつまみ風の美味しそうなメニューに、お酒が飲めないことを少し残念に思っていたところ、シェフと一緒にお店に出ている奥様が、ソフトドリンクも爽やかなものをと、アールグレーのアイスティーや美しい青色の珍しいアイスティーなどノンアルコールの飲み物を考えて順番に出してくださったのです。心遣いがとても嬉しく、美味しく料理も頂けたのでした。1日1組だけのお店ならではのきめ細やかなおもてなしを堪能することができました。これこそミシュラン3つ星に値する名店なのでした。

レストラン名レストラン ツシミ TSU・ SHI・ MI
ジャンルフレンチ (フランス料理)
住所東京都目黒区駒場1-16-9
TEL03-6407-8024
予算ディナーのみ ひとり41000円
座席1組のみ 5名まで
個室
予約の可否完全予約制

 

ペンギン案内人2号/井原 三津子

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