アロマフレスカ(イタリアン/銀座/東京)～ミシュラン常連の名店

銀座の「アロマフレスカ」と言えばグルメな人であれば誰もが知るイタリアンの名店。実はフレンチに比べ、ミシュランの星を獲得しているお店が少ないイタリアン。東京ではフレンチの4分の1ほどだと言うから驚きです。そんな中、アロマフレスカは13年連続でミシュランの１つ星を獲得しているという超人気店。今回はその名店の味を確かめにディナーにお邪魔させていただきました。

サマートリュフたっぷりのラグーソースパスタ。香りが抜群です！

ご存じの通りイタリアンは一般的にフレンチほど格式張っておらず、重厚な味付けというよりはシンプルな料理が特徴的。ここアロマフレスカも食材の持ち味を最大限まで引き出したイタリアンらしい料理を得意としているのですが、なんとシェフ自ら食材の産地に出向き仕入れをしているそうで、その料理への真摯な姿勢には恐れ入ります。
全11品のコースは前菜とメイン、ドルチェを好きなものから選べる嬉しいプリフィックス制。各々好きな前菜を食べた後はパスタが2品続きます。とは言っても1品目は少量の冷製パスタ。この日はボタン海老のカッペリーニに柑橘の泡が乗ったもので、これがまた絶品！少量と言わずもっと食べたかった・・・。2品目はサマートリュフがたっぷりのったラグーソースのパスタでしたが風味が抜群。ラグーソースなんてパスタ屋に行けばいくらでも食べられますが、ここのものはやっぱりレベルが段違いだなと実感。

シンプルなように見えて、その実めちゃくちゃ手間暇をかけて作られた料理。それがミシュランで長年星を持ち続けているレストランのこだわりと矜持なのでしょう。これだけの品数でもそれぞれ風味が異なり爽やかに仕立てられているので、最後まで美味しく、充実した食事を楽しむことが出来ました。また機会があったら訪れてみたいものです。

ペンギン案内人5号／川崎　彩乃